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Les Mercredis BBQ

À tous les mercredis d’été, venez assister à une série d’ateliers culinaires, et ce, gratuitement.

Plusieurs chefs locaux viendront concocter leur recette sur le barbecue, tout en vous donnant des conseils et astuces pour faire de votre saison barbecue un succès.

Prix de présence et dégustation (quantité limitée).

  • Mercredis, du 4 juillet au 8 août 2018
  • Gratuit
  • À 19 h, au kiosque Desjardins du parc Olympique

Les recettes présentées seront disponibles, dans cette section du site Web, le lendemain de la présentation.

  • 4 juillet : Porc - Restaurant La Courbe

    Chef Angelor Chancy du restaurant La Courbe
    Accord : Microbrasserie Le Castor
    Dégustation : Sous Les Oliviers

    RECETTE

    Ingrédients

    • 1,5 kg de porc dégraissé désossé et coupé en cubes
    • 100 g d'oignons
    • 100 g d'ail
    • 25 g de riz pilaf
    • 25 g d'épices du chef
    • 10 g de piment de Cayenne
    • 20 g d'assaisonnement de porc
    • 5 g de sel
    • 5 g de poivre noir
    • 125 ml de jus d'orange amer
    • Poivrons et oignons frais (pour enfiler sur les brochettes)
    • Brochettes de bois trempées (laisser tremper environ 30 minutes)

    Préparation 

    1. Dans un robot mélangeur, mélangez l’oignon, l’ail, les épices du chef, le pilaf et l’assaisonnement pour porc en y ajoutant 1 tasse d’eau.
    2. Versez le tout dans un grand bol.
    3. Ajoutez le sel, le poivre noir, le piment de Cayenne et l’orange amer.
    4. Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une texture uniforme.
    5. Ajoutez les cubes de porc. Bien les enrober en y ajoutant 125 ml d’huile d’olive.
    6. Recouvrir et laissez-les au frigo pendant toute une nuit.
    7. Enfilez la viande sur les brochettes en alternant avec les poivrons et les oignons coupés.
    8. Préchauffez le barbecue à la puissance moyenne élevée.
    9. Grillez les brochettes environ 8 à 10 minutes en les retournant à la mi-cuisson.
    10. Servez avec du riz collé (riz aux fèves rouges).  

    N.B. : On peut aussi badigeonner avec la marinade portée à ébullition préalablement.

  • 11 juillet : Canard - Restaurant Olivia

    Avec David Biron du restaurant Olivia
    Accord : Microbrasserie Le Castor
    Dégustation : Sous Les Oliviers

    RECETTE

    Manchon de canard confit et laqué à l'orange et saké

    Ingrédients

    • 12 manchons de canard

    • 300 ml de soya
    • 200 ml de mirin
    • 3 c. à soupe de sriracha
    • 3 oranges coupées en 8
    • 1 racine de gingembre haché (un gros pouce)
    • 4 gousses d'ail hachées
    • 100 ml de miel
    • 1 litre de fond de canard ou de volaille 

    Préparation

    • Mettre tous les ingrédients dans une cocotte allant au four et cuire à couvert 2 h 30 à 350 F. Laissez refroidir dans son bouillon serait l'idéal.
    • Terminez la cuisson des manchons sur un côté fu gril allumé seulement. Laissez reposer les manchons du côté sans chaleur et cuire au maximum pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
    • Durant la cuisson, badigeonnez avec le restant de la sauce.

    Satay de canard teriyaki

    Ingrédients

    • 1 magret de canard
    • 200 ml de soya
    • 100 ml d'eau
    • 100 ml de sucre
    • 20 ml de mirin
    • 1 c. à soupe de sésame
    • 1 c. à soupe de gingembre haché
    • 1 gousse d'ail
    • 1/2 c. à soupe de fécule de maïs

    Préparation

     

    • Dégraissez le magret de sa peau, puis coupez sur le long de façon à faire de 10 à 12 tranches fines.
    • Glissez les tranches sur des brochettes déjà mouillées. 
    • Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients ensemble et portez à ébullition. Puis, liez la sauce avec de la fécule. Refroidir.
    • Faites mariner les brochettes au moins 1 h avant de les griller sur un barbecue bien chaud 1 minute de chaque côté.

     

  • 18 juillet : Thazard - L'artisan de la mer

    Avec Thomas Spriet de L’artisan de la mer 
    Accord : Vignoble Le Bourg des Cèdres
    Dégustation : Sous Les Oliviers

    RECETTE

    Thazard grillé, sauce chien

    Ingrédients

    • 1 kg de poisson au choix
    • 3 cives
    • 2 échalotes
    • 1 oignon
    • 1 citron vert
    • 2 gousses d'ail
    • Persil
    • Piment
    • 2 c. à soupe d'huile
    • Sel et poivre

    Préparation

    1. Faites mariner le poisson entier avec le sel, le jus de citron et l'ail pendant 30 minutes.
    2. Hachez finement les cives, les échalotes, l'oignon, le persil et un petit morceau de piment. Versez le tout dans un bol. Ajoutez le jus de citron, du sel, du poivre, le vinaigre, l'huile et 2 c. à soupe d'eau. Remuez, ajoutez un verre d'eau bouillante. Laissez infuser.
    3. Essuyez le poisson et faites-le griller dans votre four ou sur votre barbecue. Servez chaud arrosé de la sauce chien.
  • 25 juillet : Oie - Domaine de la Templerie

    Chef François Guillon du Domaine de la Templerie
    Accord : Vignoble Le Bourg des Cèdres
    Dégustation : Sous Les Oliviers

    RECETTE

    Filet d'oie aux champignons

    Ingrédients

    • 2 filets d'oie (ou canard)
    • 250 ml de porto ou de vin fortifié
    • 250 ml de demi-glace de votre boucher (demi-glace en poudre peu être utilisé aussi)
    • Échalotes vertes (ou ciboulette du jardin)
    • Beurre
    • 1/4 oignon haché
    • Sel, poivre, épices au goût
    • Champignons
    • 250 ml de crème 15% champêtre ou 35%

    Préparation

    • Salez et poivrez les filets d'oie. Faites un petit quadrillage sur le gras. Faites chauffer le barbecue au maximum. Une fois bien chaud, fermez un côté et déposez les magrets sur le côté peau pour environ 4 à 5 minutes. Retournez les filet et continuez la cuisson pour environ 4 minutes. Retirez et laissez reposer avant de trancher.
    • Pour la sauce, déposez le beurre pour faire colorer les oignons et rajoutez la ciboulette. Déglacez la casserole avec le porto pour récupérer tous les sucs. Réduire au maximum, puis ajoutez la demi-glace et la crème. Laissez cuire quelques instants pour que la sauce devienne onctueuse. Ajoutez les champignons grillés en fin de cuisson.
    • Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

    Vous pouvez faire mariner vos filet avant, mais n'oubliez pas de bien enlever l'excédant d'huile de la marinade.

  • 1er août : Poulet grillé - Maison du chef James Mitchell

    Avec la Maison du chef James Mitchell
    Accord : Vignoble Le Bourg des Cèdres
    Dégustation : Sous Les Oliviers

    RECETTE (version française à venir)

    For the seasoning\marinate (2 chicken breasts)

    1 tsp ground cumin
    2 tsp sweet paprika
    1 tsp ground fennel seed
    1 tsp dry oregano
    2 garlic gloves chopped
    1 tsp olive oil
    1\2 tsp lemon juice

    For the peach compote

    4 peaches peeled and diced
    1 nice squeeze fresh lemon juice
    2 tbs brown sugar
    1 tbs water
    salt to taste
    1 star anise

    1. Soak 12 wooden skewers for half hour in a water
    2. Cut chicken into thin slices 6 per breast
    3. Season\marinate chicken in cumin, paprika, fennel, oregano, garlic, olive oil and lemon juice
    4. Add peaches, lemon juice, brown sugar, water and star anise to pan or pot atop the grill (about ten minutes to evaporate liquid and ready)
    5. Skewer chicken and grill 550 degree about 2 minutes per side
    6. Plate and enjoy

  • 8 août : Burger du monde (Corée) - Patate et Persil

    Avec Éric Blais de chez Patate & Persil
    Accord : Microbrasserie Le Castor
    Dégustation : Sous Les Oliviers

    RECETTE

    À venir

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