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Les Mercredis BBQ

Les Mercrdis Barbecue, dès le 5 juillet 2017

À tous les mercredis d’été, venez assister à une série d’ateliers culinaires, et ce, gratuitement.

Plusieurs chefs locaux viendront concocter leur recette sur le barbecue, tout en vous donnant des conseils et astuces pour faire de votre saison barbecue un succès.

Prix de présence et dégustation (quantité limitée).

  • Du 5 juillet au 9 août 2017
  • Gratuit
  • À 19 h, au kiosque Desjardins du parc Olympique

Nouveautés 2017

Sous les oliviers, salon de dégustation d’huile d’olive et de vinaigre balsamique , sera sur place à chaque représentation pour vous faire déguster leurs produits.

La Microbrasserie Le Castor et le Vignoble Côte de Vaudreuil s’alterneront aussi tout l’été pour vous proposer différents accords de bière et de vin.

 

Les recettes présentées seront disponibles, dans cette section du site Web, le lendemain de la présentation.

  • Mercredi 5 juillet : chapon - Domaine de la Templerie

    Chef François Guillon du Domaine de la Templerie
    Accord : Microbrasserie Le Castor

    RECETTE

    Chapon à l'érable et aux canneberges

    INGRÉDIENTS

    Sauce :

    • 1/4 tasse de canneberges
    • 1 tasse de fond brun
    • 1 c. à table de sauce Worcestershire
    • 1/2 tasse de sirop d'érable
    • 1/2 oignon haché
    • 1 c. à thé de sel
    • 1/4 c. à thé de poivre
    • 1 c. à table de beurre
    • Tabasco
    • Ail
    • Herbes fraîches
    • 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne

    Marinade du chapon :

    • Sel
    • Poivre
    • Paprika fumé
    • Huile
    • Vinaigre balsamique réduit
    • Ail
    • Herbe

    PRÉPARATION

    Sauce

    • Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients et laissez réduire jusqu'à l’épaisseur désiré. Utilisez de la fécule de maïs pour un épaississement plus rapide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

    Chapon

    • Marinez la poitrine de chapon (ou poulet) pendant un minimum de 4 h. Faites chauffer le barbecue au maximum. Une fois bien chaud, déposez-y le chapon pour environ 4 minutes. Retournez et poursuivez la cuisson pour environ 4 minutes. Vérifiez la température interne (minimum 70 degré Celsius). Retirez la pièce de viande et laissez-la reposer avant de la trancher. Si le morceau est plus gros, continuez la cuisson en baissant la chaleur du feu. N’oubliez pas que la cuisson continue une fois hors du barbecue.
  • Mercredi 12 juillet : bœuf - James Mitchell

    Maison du Chef James Mitchell
    Repas : Filet mignon grillé Tatake
    Accord : Vignoble Côte de Vaudreuil

    RECETTE

    Filet mignon tataki avec sauce ponzu et mayonnaise au wasabi

    INGRÉDIENTS

    Sauce ponzu:

    • 1/8 tasse d'huile de sésame de Sous les Olivier

    • 8 cuillères à soupe de Mirin (vin japonais sucré)

    • 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé et le zeste d'un quart de citron

    • 1/8 tasse de sauce soya

    • 3 cuillères à soupe de gingembre fraîchement haché

    • 1/4 tasse de vinaigre de riz

    Mayonaise au wasabi :

    • Mayonnaise maison
    • Wasabi frais

    Marinade du boeuf :

    • Marinez le filet de boeuf avec de la sauce soya et du gingembre pendant la nuit. Assaisonnez le boeuf avec du sel de mer et du poivre fraîchement cassé.

    PRÉPARATION

    • Faites griller le filet à 550-600 degrés 10 minutes chaque côté (retournez 4 fois). Selon la taille et le poids de la viande, le temps de cuisson doit être entre 10 et 40 minutes. La viande doit être foncée à l'extérieur et crue à l'intérieur (120-130 degrés).
    • Laissez reposer la viande (plus vous la laisserez reposer, plus elle sera facile à trancher).
    • Coupez en fines tranches et garnissez de sauce ponzu et de mayonaise au wasabi.
    • Garnissez avec des fleurs comestibles de votre choix.
  • Mercredi 19 juillet : saucisson - Patate & Persil

    Chef Éric Blais de Patate et Persil
    Recette : Goût du monde - L'Allemagne, Saucisson Debreziner
    Accord : Microbrasserie Le Castor

    RECETTE

    Hot dog allemand (pour 6 personnes)

    INGRÉDIENTS

    Hot dog :

    • 6 pains ciabatta ou parisien ou pain à gros hot dog
    • 6 saucisses Debrecziner grillées au barbecue

    Choucroute :

    • 1 c. à thé de graine de cummin

      3-4 gousse d'ail haché fin

      1 gros oignons blanc haché

      1 c. à soupe de beurre

      200 ml. de bière blonde ou rousse (au goût)

      1 pot de 1 kg de choucroute du commerce

      1-2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne (avec les grains)

      Poivre noir du moulin

    Mayo à la moutarde :

    • 225 ml de mayo style vrai mayo

    • 4 c. à soupe de moutarte à l'ancienne (grains)

    • 3 c. à soupe de moutarde (jaune)

    • 1 c. à soupe de sirop érable ou cassonade

    PRÉPARATION

    Choucroute

    • Dans une poêle chaude, faites griller à sec les graines de cumin pour qu'elles dégagent leurs arômes torrifiés. Ajoutez l'ail et l'oignon. Faites grillez un peu et ajoutez le beurre. Continuez de griller pour colorer les oignons. Déglacez avec de la bière pour récupérer les sucs aromatiques. Ajoutez la choucroute et la moutarde. Laissez mijoter doucement 15 minutes ou plus.

    Mayo à la moutarde

    • Mélangez tous les ingrédients ensemble avec un fouet ou une fourchette. Réservez au frigo dans un pot.

    Hot dog

    • Coupez les saucisses en deux sur la longueur et faites griller sur le barbecue, surtout du coté du boyau de la saucisse. Faites griller les pains. Avant de servir, garnir avec la choucroute chaude et bien égoutter pour ne pas mouiller le pain. Ajoutez la mayo spéciale sur le tout et une pincée de ciboulette.

  • Mercredi 26 juillet : thon - L'Artisan de la mer

    Chef Thomas Spriet, L'Artisan de la mer
    Repas : thon
    Accord : Côte de Vaudreuil Vineyard
     

    Salade niçoise de thon grillé revisitée par le maitre du grill Thomas Spriet

    Ingrédients :

    •          4 pavés de thon d'environ 180 g (6 oz) chacun ou 2 pavé de 360 g

    •          60 ml d'huile d'olive vierge extra

    •          15 ml de jus de citron fraîchement pressé

    •          Gros sel de mer, au goût

    •          Poivre noir fraîchement moulu, au goût

    •          340 g de haricots verts parés

    •          480 g de petites pommes de terre rouges coupées en deux

    •          1 oignon rouge pelé en conservant la racine

    •          1,5 l de mesclun (jeunes pousses de salades)

    •          2 grosses tomates mûres coupées en quartiers

    •          2 œufs cuits dur coupés en quartiers

    •          90 ml d'olives niçoises ou d'autres olives noires

    Pour la vinaigrette

    •          30 ml de jus de citron fraîchement pressé
    •          15 ml de vinaigre de vin
    •          10 ml de moutarde de Dijon
    •          1 gousse d'ail émincée
    •          Sel et poivre fraîchement moulu
    •          60 ml d'huile d'olive vierge extra
    •          2 filets d'anchois rincés, épongés et hachés finement
    •          15 ml de câpres égouttées
    •          12 feuilles de basilic frais coupées en fines lanières
    •          4 brins de basilic frais

    Préparation de la vinaigrette

    Dans un bol, mélanger le jus de citron, le vinaigre de vin, la moutarde et l'ail. Saler, poivrer et fouetter jusqu'à dissolution du sel. Ajouter l'huile d'olive, les anchois, les câpres et le basilic tout en fouettant. Ajouter du vinaigre et du sel au besoin. La vinaigrette doit être relevée. Réserver.

    Préparation du poisson

    Mettre le thon dans un bol peu profond avec l''huile d'olive et le jus de citron. Saler et poivrer. Retourner le thon à quelques reprises pour bien l'enrober et laisser mariner à couvert, au réfrigérateur, pendant 30 min.

    Préparer le gril pour cuisson directe et préchauffer à température élevée.

    Dans un bol, déposer les pommes de terre, les haricots et les quartiers d'oignon. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer au goût. Faire griller les légumes en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Laisser tiédir les légumes dans un plat.

    Brosser et huiler la grille. Éponger le thon et le faire cuire dans le panier à légumes ou directement sur la grille chaude. Cuire au goût. Pour un steak de thon mi-saignant, compter de 3 à 5 min de cuisson de chaque côté. Laisser reposer le thon 3 min sur une planche à découper et couper en tranches fines.

    Au moment de servir, couvrir de mesclun le centre d'un grand plat. Disposer harmonieusement tout autour les tomates en quartiers, les haricots verts, les pommes de terre, les oignons en quartiers, les œufs cuits dur et les olives. Disposer les tranches de thon en éventail sur le mesclun. Garnir de brins de basilic et servir.

     

  • Mercredi 2 août : chèvre - Angelor Chancy

    Chef Angelor Chancy, La Courbe
    Repas : chèvre
    Accord : Vignoble Côte de Vaudreuil
    RECETTE (PDF)

    BROCHETTES DE CHÈVRE (Restaurant La Courbe)

    INGRÉDIENTS

    -         2 fesses de chèvre (coupe en steak de 1‘’ (16 lbs approx.)

    -          4 oranges amères

    -         30 ml de vinaigre blanc

    -        ¼ tasse de pilaf

    -        ¼ tasse d’épices du chef

    -        2 pieds de poireau

    -        1 oignon (gros)

    -        150 de gousse d’ail

    -        10 gr de romarin

    -        30 gr sel

    -        60 gr de poivre de cayenne

    -        1 tasse de jus d’orange amère

    PRÉPARATION

    1- Mettre la viande dans un grand bol

    2- Verser le vinaigre et le jus pressé des 4 oranges amères

    3- Nettoyer soigneusement la viande

    4- Faire bouillir de l’eau avec la pelure des oranges que l’on verse ensuite sur la viande

    5- laisser  la viande dans l’eau chaude pendant  15 minutes.

    6- Marinade : utiliser un robot à broyer (poireau, ail, oignon, romarin) avec une tasse d’eau.

    7- Placer la viande égouttée dans un chaudron et y verser le contenu du robot

    8- Ajouter le pilaf, l’épices du chef, le poivre de cayenne, le sel et le jus d’orange amère

    9- Laissez mariner pendant 24 heures au frigo

    10- Faire bouillir pendant 1 h  et ensuite laisser mijoter pendant 1 h

    11- Laisser refroidir la viande pour pouvoir mieux la désosser

    12- Pour faire les brochettes, utiliser des poivrons de différentes couleurs et des oignons

    13- Enfiler la chèvre sur les brochettes, en alternant poivrons et les oignons

    14- Préchauffer le barbecue à puissance moyenne 

    15- Faire cuire 5-6 min de chaque côté

  • Mercredi 9 août : porc - Andrea Jarosh

    Chef Andrea Jarosh, Jarosh Cuisine
    Repas : filet de porc
    Accord : Vignoble Côte de Vaudreuil

    RECETTE (PDF en anglais)

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    Pork Tenderloin Sliders with Grilled Pineapple salsa

    1 .5 lbs  Pork Filet

    ¼ cup    Oil

    1/8 cup Lime Juice

    1/8 cup Pineapple Juice

    2 tbsp   Honey

    1 tsp      Chilli Powder

    1             Garlic Clove (minced)

    t.t.          Salt & Pepper

     

    Mix ingredients 2 through 8 in a bowl, marinate the pork for 2 to 4 hours before grilling. 

    1 cup     Pineapple (sliced, grilled, then diced)

    ½ cup    Bell Pepper (diced)

    ½ cup    Red onion (diced)

    1 cup     Tomato (seeded and diced)

    2             Limes (zest and juice)

    2 tbsp   Olive oil

    2             Garlic cloves (minced)

    ¼ cup    Coriander (chopped)

    t.t           salt & pepper

     

    Slice the pineapple and grill on very hot grill for 2 minutes each side. 
    Let cool then dice. 
    Combine all ingredients and set aside for 1 hour

    Baguette (sliced)

    Oil

    Garlic salt

    Pepper

    Sea Salt

     

    Drizzle sliced baguette with oil then sprinkle with garlic, pepper and salt. 
    Grill slightly for marks and flavor.  Set aside.
    Choice of lettuce (I prefer shredded iceberg)
    Chives (chopped) Garnish

    1.        Grill the pork tenderloins whole or pre-sliced to medium well (150 degrees F)
    2.        Let sit for 5 to 10 minutes then slice
    3.        Take a baguette piece place some shredded lettuce, then pork, then some salsa and top with chives and another piece of baguette.

     

     

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