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Les Mercredis BBQ

À tous les mercredis d’été, venez assister à une série d’ateliers culinaires, et ce, gratuitement.

Plusieurs chefs locaux viendront concocter leur recette sur le barbecue, tout en vous donnant des conseils et astuces pour faire de votre saison barbecue un succès.

Prix de présence et dégustation (quantité limitée).

  • Mercredis, du 26 juin au 31 juillet 
  • Gratuit
  • À 19 h, au kiosque Desjardins du parc Olympique

Les recettes présentées seront disponibles, dans cette section du site Web, le lendemain de la présentation.

  • 26 juin : Crevette

    Recette présentée par la Maison de Chef James Mitchell

    Brochettes de crevettes enrobées de prosciutto avec légumes grillés et rémoulade

     

    Ingrédients:

    • 16-20 crevettes
    • Tranches de prosciutto
    • Légumes mélangés

    Rémoulade :

    • Échalotes
    • Câpres
    • Mayonnaise
    • Cornichons hachés
    • Ciboulette fraîche
    • Estragon
    • Vinaigre

    Préparation :

    1. Nettoyer les crevettes et ajoutez-les à la brochette.
    2. Envelopper les crevettes avec une fine tranche de prosciutto.
    3. Couper/nettoyer les légumes (asperges, courgettes, poivrons, oignons rouges, aubergines).
    4. Griller légèrement les légumes jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
    5. Pour la rémoulade, ajouter tous les ingrédients à la mayonnaise.
    6. Faire griller les brochettes de crevettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
    7. Hacher grossièrement les légumes grillés.
    8. Assemblage : Placer une cuillère à soupe de sauce rémoulade au fond de l’assiette. Ajouter les légumes grillés hachés. Placer la brochette de crevettes et servir.
  • 3 juillet : Suprême de pintade

     Recette présentée par le Domaine de la Templerie

    Pâtes fraîches à la pintade et à la crème

    Ingrédients :

    • 2 poitrines de pintade
    • 25 ml de vin blanc
    • 100 ml de fond de volaille
    • 300 ml de crème 35%
    • Échalotes vertes (ou ciboulette du jardin)
    • Beurre
    • 1/4 oignon haché
    • Sel, poivre, épices au goût
    • Champignons
    • Bacon
    • Pâtes fraîches

    Préparation :

    1. Saler et poivrer la pintade. Faire chauffer le barbecue au maximum. Cuire la pintade côté peau en premier pour environ 5 minutes. Griller les champignons préalablement assaisonnés et huilés. Retourner et continuer la cuisson pour environ 4 minutes. Retirer et laisser reposer avant de trancher.
    2. Pour la sauce, déposer le beurre pour faire colorer le bacon, les oignons et rajouter la ciboulette. Déglacer la casserole avec le vin pour récupérer tous les sucs. Réduire au maximum, puis ajouter le fond de volaille, laisser cuire quelques secondes. Ajouter la crème et laisser mijoter quelques minutes avant la fin de la cuisson pour que la sauce devienne onctueuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
    3. Vous pouvez faire mariner vos poitrines avant, mais n'oubliez pas de bien enlever l'excédent d'huile de la marinade.
  • 10 juillet : Poulet

    Recette préparée par le restaurant La Courbe 

    CUISSES DE POULET AU BARBECUE

     Ingrédients :

    • 8 cuisses de poulet (environ 2kg)
    • 1 oignon (200 grammes)
    • Ail (50 grammes)
    • Pilaf (80grammes)
    • Poivre de cayenne (20 grammes)
    • Gingembre (40 grammes)
    • Paprika (20 grammes)
    • Huile (¾ tasse)
    • Orange amère (¾ tasse)
    • Sel et Poivre

    Préparation :

    1. Mélanger l’oignon, l’ail et le gingembre en y ajoutant 1 tasse d’eau.
    2. Verser le tout dans un grand bol en verre.
    3. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
    4. Faire des incisions de 3/8 pouces à chaque 1,5 pouce.
    5. Ajouter les cuisses dans la marinade, les tourner pour bien les enrober.
    6. Recouvrir le bol et laisser mariner au frigo pendant minimum 8 h.

    Cuisson (environ 1 h 15) :

    1. Préchauffer le barbecue à feu élevé.
    2. Mettre le poulet en cuisson indirecte avec le couvercle fermé.
    3. Réduire la chaleur et s’assurer d’avoir une température de 400 degrés.
    4. Porter la marinade à ébullition et ajuster le goût au besoin.
    5. À la mi-cuisson, badigeonner et retourner.
  • 17 juillet : Loup marin

    Ingrédients :

    • 2 filets de loup marin (phoque gris)

    • 1 jus de lime

    • 50 g de tomates séchées

    • 2 branches de basilic thaï ciselé

    • 2 branches de coriandre ciselée

    • 1 bulbe de fenouil

    • 2 échalotes vertes

    • 1 branche de fleur d'ail ciselée

    • Sauce soja (au goût)

    • Épice tajine (au goût)

    • 50 ml d'huile d'olive

    • 1 cuillère à café de graines de sésame blanc et noir

    Préparation :

    • Griller les filets de loup marin et laisser reposer 5 minutes.
    • Dans un bol, émincer le fenouil.
    • Ciseler le basilic, la coriandre, l’échalote et la fleur d'ail.
    • Hacher les tomates séchées.
    • Mélanger le tout et ajouter les graines de sésame, l’huile d'olive, l’épice tajine et la sauce soja.
    • Poivrer, mais ne pas saler.
    • Émincer le filet de loup et y verser le mélange de condiments.
  • 24 juillet : Mini-burgers

    Recette préparée par La Belle et la Boeuf

    burger.JPG (1.57 MB)

    Mini-burgers

    • 1 Burger Bun
    • 250 g de boeuf Angus certifié
    • 170 g de sauce fromage
    • 6 piments jalapeño
    • 2 tranches de poivron rouge rôti
    • 3 morceaux de croustille de maïs

    Préparation :

    1. Cuire la viande environ 20 minutes selon votre cuisson préférée sur le barbecue.

    2. Réchauffer la sauce au fromage au micro-onde pendant 45-60 secondes.

    3. Cuire le pain sur le barbecue.

    4. Mettre la boulette de viande sur le pain de dessous.

    5. Verser généreusement la sauce fromage sur la boulette.

    6. Casser les morceaux de chips et les étendre sur le fromage.

    7. Placer les piments et les jalapeños sur les chips.

  • 31 juillet : Sandwich banh-mi (Vietnam)

    Recette préparée par le restaurant Patate & Persil

    SANDWICH BAHN-MI AU PORC GRILLÉ (environ 8 sandwichs)

     

    Ingrédients pour la marinade :

    • 2 c. à soupe de sauce Hoisin                                
    • 4 c. à soupe d'huile de sésame                       
    • 4 c. à soupe de sauce de poisson                     
    • 4 c. à soupe de sauce soya                                  
    • 4 c. à soupe de jus de lime
    • 4 c. à soupe de miel

    Préparation : 

    1.       Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

    2.       Couper les filets de porc comme en démonstration (ouvrir la viande).

    3.       Laisser mariner la viande dans un Ziplock 24 heures dans le réfrigérateur.

    4.       Cuire sur le grill, laisser reposer et couper en languettes minces. 

    Ingrédients pour la mayonnaise style wafu :

    • 1 tasse (250 mL) de mayonnaise de style Hellmann’s
    • 1 c. à thé d’huile de sésame grillé
    • 1 c. à thé de sauce sriracha
    • 1 c. à soupe de jus de citron
    • 1 c. à thé de sauce soya (style kikoman)

    Préparation :

    1.       Mélanger tous les ingrédients au fouet et réfrigérer au frigo.

    Garniture pour le sandwich :

    • 8 petits pains sous-marin (7 pouces) ou baguette
    • Oignons verts hachés finement
    • Concombres tranchés mince
    • Choux nappa (chinois) très mince
    • Carottes râpées
    • Coriandre fraîche hachée