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Mercredis Barbecue

Les Mercredis Barbecue, c'est six ateliers où des restaurateurs locaux exécutent une recette sur le barbecue, et ce, durant la saison estivale.

En temps normal, les recettes sont exécutées en direct du kiosque Desjardins, au parc Olympique.

En raison de la COVID-19, les ateliers barbecue auront lieu autrement cette année. Les recettes seront présentées de façon virtuelle, grâce à la collaboration de Csur la télé. 

Les recettes seront diffusées sous forme de vidéo préenregistrée.

Concours

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  • Calendrier des ateliers

    Mercredis-BBQ2020-FINAL.jpg (667 KB)

  • 8 juillet - FLÉTAN

    Gagnants du tirage du 8 juillet : Monique Lavigne, Chantal Macleod, Lucette Lacroix et Gaétan Brouilette

    Présentateur : L’Artisan de la mer

    Compléments :
    Vignoble Côte de Vaudreuil
    Sous les Oliviers

    Recette

    Pavé de flétan grillé aux aromates, relish de mer et vinaigrette à la bière

    Ingrédients :

    • 400 g de flétan (2 x 200 g de pavé avec peau)
    • 1 pomme de terre à chair jaune
    • 100 g de mayonnaise maison
    • 1 bière blonde
    • 1 tomate fraîche
    • 1 piment rouge frais
    • Herbes fraiches (ciboulette, persil frisé, basilic, romarin)
    • 100 g de relish de mer Salaweg
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre

    Préparation :

    Salsa :

    1. Taillez la tomate et le piment en petits dés
    2. Ciselez le basilic, la ciboulette, le thym, le romarin et le persil.
    3. Mettre le tout dans un bol et assaisonner de sel et de poivre.
    4. Ajoutez la relish Salaweg.
    5. Ajoutez l’huile d’olive.
    6. Mettre de côté.

    Vinaigrette à la bière :

    1. Prendre une mayonnaise fait maison et non industrielle.
    2. La mettre dans un bol et remuer au fouet, tout en ajoutant la bière jusqu’à ce que le mélange soit homogène et que la texture soit onctueuse (prendre une bière sur levure de type LEFFE). Ne pas faire trop de surplus, puisqu’elle ne se conserve pas.
    3. Mettre de côté.

    Pomme de terre :

    1. Lavez et tranchez la pomme de terre en fines lamelles.
    2. Huilez, assaisonnez et mettre sur le gril. La cuisson sera rapide. Garder au chaud.

    Poisson :

    1. Assaisonnez et huilez, puis mettre le poisson sur le gril très chaud de façon à faire une croûte (comme on le ferait pour une viande).
    2. Le flétan est un poisson qui se fragilise avec la cuisson. Il est préférable de le manipuler avec une spatule de cuisine.

    Dressage :

    1. Réchauffez les lamelles de pomme de terre, puis déposez-les sur l’assiette.
    2. Mettre le flétan, ajoutez la salsa et la vinaigrette à la bière.
    3. Dégustez et bon appétit.
  • 15 juillet - THON AHI GRILLÉ

    Présentateur : Maison du Chef James Mitchell

    Gagnants du tirage : Richard McClure, Lucette Lacroix, Joanne Déry et Gustave Ruano

    Compléments :
    Microbrasserie Trois-Lacs
    Sous les Oliviers

    Recette

    Thon Ahi mariné avec salsa à la mangue
    2 filets de thon Ahi (7-8 onces)

    Marinade pour le thon Ahi :

    • 2 c. à soupe de sauce soja
    • 1 c. à soupe de sésame
    • 1 c. à soupe de mirin
    • 1 c. à café de gingembre frais haché

    Salsa de mangue :

    • 2 mangues mûres
    • 2 tranches d'oignon rouge grillé, haché
    • 1/2 poivron rouge grillé
    • Coriandre fraîche
    • 1/2 orange fraîchement pressée
    • 1/2 citron vert fraîchement pressé
    • 1 c. à soupe de miel
    • 1/8 de tasse d'huile végétale
    • Sel au goût

    Préparation :

    1. Pour la marinade, combinez tous les ingrédients.
    2. Ajoutez le poisson à la marinade et laissez reposer pendant 2 heures. Griller le poisson à feu vif pendant environ 2 minutes de chaque côté (saignant à moyennement saignant). Laissez reposer le poisson avant de le trancher finement.
    3. Pour la salsa de mangue, épluchez la mangue fraîche et retirez la chair du noyau. Faites griller la mangue pendant environ 1 minute de chaque côté, ainsi que le poivron et l'oignon rouge. Retirez du gril et coupez en petits dés. Ajoutez les poivrons, la mangue et l'oignon rouge dans un bol en acier inoxydable et ajoutez la coriandre fraîchement hachée, le jus d'orange, le jus de citron vert, le miel et l'huile végétale avec du sel, selon votre goût.
    4. Posez la salsa à la mangue sur le plat souhaité et ajoutez du thon ahi mariné grillé et finement tranché. Ajoutez un peu de marinade restante sur le dessus et décorez avec des feuilles de coriandre supplémentaires et du sel de mer selon votre goût. Dégustez.
  • 22 juillet - SANGLIER

    Présentateur : Domaine de la Templerie

    Compléments :
    Vignoble Côte de Vaudreuil
    Sous les Oliviers

    Recette

    Sanglier sauce au poivre maison

    Ingrédients :

    • 1/2 tasse de crème 35%
    • Poivre en grain noir
    • Poivre vert
    • Beurre
    • Oignon haché
    • Champignon
    • Sel
    • Fond de veau (si disponible)
    • 1/4 de tasse vin rouge
    • Cognac
       

    Sanglier :

    • Morceau que vous avez à votre disposition (filet, côtelette, longe rôti, carré, saucisse, etc.)
    • Marinade
    • Sel
    • Poivre
    • Paprika fumé
    • Huile
    • Vinaigre balsamique réduit
    • Ail
    • Herbe
       

    Préparation :

    Sauce :

    1. Faire fondre le beurre, ajoutez les grains de poivre écrasés au mortier et laissez revenir environ 1 minute.
    2. Ajoutez les oignons hachés et les champignons pour une autre minute en remuant doucement.
    3. Déglacez avec le cognac (attention ça va flamber), ajoutez le vin rouge, puis le fond de veau.
    4. Laissez mijoter, puis ajouter la crème. En rajouter si la sauce est trop relevée au goût pour vous et la réduire selon la texture désirée.

    Sanglier :

    1. Marinez le sanglier 4 h minimum.
    2. Faire un petit quadrillage sur le gras si c'est un rôti. Faire chauffer le barbecue au maximum. Une fois bien chaud, déposez le sanglier pour environ 2 minutes.
    3. Retournez, baissez le feu et continuez la cuisson pour environ quelques minutes. Retirez et laissez reposer avant de trancher. Si le morceau est plus gros, continuez la cuisson en baissant la chaleur du feu. La viande ne doit pas être trop cuite. Il doit y avoir un peu de rose au centre et n’oubliez pas que la cuisson continue une fois sortie du barbecue.
    4. Vous pouvez faire mariner vos viandes avant, mais n'oubliez pas de bien enlever l'excédent d'huile de la marinade.
    5. Bon appétit !
  • 29 juillet - BROCHETTE DE POULET

    Présentateur : La Courbe 

    Compléments :
    Microbrasserie Trois-Lacs
    Sous les Oliviers

    Recette

    Brochettes de poulet

    Ingrédients :

    Marinade

    • ¾ tasse d'eau
    • 20 ml d'orange amère
    • 4 gousses d'ail, finement hachées
    • ¼ tasse d'huile d'olive
    •  30 g de pilaf
    • 5 g de poivre de cayenne

    Brochettes

    • 1 ½ lbs de poitrine de poulet désossé
    • 2 poivrons rouges épépinés et coupés en carrés
    • 2 oignons coupés en carrés
    • 8 -10  brochettes de bois préalablement trempées
    • 30 ml d'huile de canola

    Préparation :

    1. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients. Salez et poivrez au goût. Ajoutez le poulet et bien l’enrober. Mettre au réfrigérateur.
    2. Dans un autre bol, mélangez les légumes avec l’huile. Salez et poivrez au goût.
    3. Préchauffez le barbecue à puissance moyenne. Huilez la grille.
    4. Enfilez le poulet sur les brochettes en alternant avec les légumes.
    5. Grillez les brochettes de 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
    6. Bon appétit.
  • 5 août - BURGER VÉGÉLAND

    Gagnants du tirage du 5 août : Claude Sévigny, Michelle L’Ecuyer, Monique Lavigne et Gaétan Brouillette 

    Présentateur : Patate et Persil

    Compléments :
    Vignoble Côte de Vaudreuil
    Sous les Oliviers

    Recette

    Recette : 6 burgers

    BURGER VÉGÉ AVEC CHAMPIGNON PORTOBELLO GRILLÉ

    Pain :

    Ingrédients :

    • 500 g de farine tout-usage
    • 400 g d’eau tiède
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 3 c. à thé de levure à pain
    • 1 c. à soupe de romarin
    • 2 c. à thé de sel de mer
    • Garniture pour le pain :
    • 250 g de fromage râpé
    • 100 g d’échalottes
    • 150 g d’olives

    Mayonnaise d’été :

    Ingrédients :

    • 1 tasse de mayonnaise nature
    • 2 c. à thé de fleur d’ail
    • 2 c. à soupe de persil frais
    • 2 c. à thé de ciboulette
    • 2 c. à soupe de tomates séchées
    • Jus de ½ citron
    • Zeste de citron
    • Poivre au goût

    Préparation de la mayonnaise :

    1. Mélangez le tout et conservez au frigo.

    Champignons :

    Ingrédients :

    • 6 champignons Portobello
    • 100 ml d’huile d’olive
    • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
    • 4 c. à thé d’ail frais
    • 1 c. à thé de thym
    • 1 c. à thé de sel de mer
    • 300 g de fromage de chèvre

    Préparation des champignons :

    1. Enlevez le pied des champignons.
    2. Mélangez les ingrédients ensemble.
    3. Badigeonnez les champignons.
    4. Laissez mariner de 1 à 2 heures.
    5. Déposez 50 g de fromage sur chaque champignon.
    6. Grillez les champignons du côté extérieur environ 15 minutes.
    7. Burger (montage) :
    8. Grillez les pains sur le barbecue.
    9. Garnir les pains avec de la mayonnaise, un champignon, une tranche de tomate épaisse, de la laitue et de la roquette.

    Burger (montage) :

    1. Grillez les pains sur le barbecue.
    2. Garnir les pains avec de la mayonnaise, un champignon, une tranche de tomate épaisse, de la laitue et de la roquette.
  • 12 août - SLIDERS CAPT. FLAM.

    Présentateur : La Belle & La Bœuf (Vaudreuil-Dorion)

    Compléments :
    Microbrasserie Trois-Lacs
    Sous les Oliviers

    Capture-bbq-12aout.JPG (96 KB)

    Recette

    Slider’s Capt Flam (mini burgers)

    • 8 oz de bœuf Angus certifié AAA
    • 2 tranches de Monterey jack
    • Bacon fumé
    • Oignons caramélisés avec épices à steak et réduit au vin rouge
    • Et notre fameuse mayonnaise épicée; le tout servi sur un pain brioche.

    Préparation :

    1. Cuire la viande sur le gril.
    2. Assemblage du mini burger.

     

12 AOÛT | La Belle & La Bœuf | Slider’s Capt Flam (mini burgers)